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CONCEPTO ENOLÓGICO
La enología de Viña Edmundo se desarrolla a partir del viñedo. Los vinos son elaborados exclusivamente con uvas producidas en sus campos, donde los viñedos son estudiados permanentemente en cuanto a su fisiología y su relación con el terroir, para identificar y perfeccionar los mejores cuarteles y así lograr obtener una materia prima de óptima calidad.
Las cosechas son realizadas totalmente a mano, con producciones controladas y la selección de racimos tanto en el campo como posteriormenteen la bodega. Luego tiene lugar un cuidadoso proceso de vinificación tradicional bordelesa y envejecimiento en roble francés, lo que da origen a estos vinos con características inimitables y capaces de reflejar la elegancia e identidad del terroir.
VINIFICACIÓN
El proceso de la vinificación se inicia con una cosecha completamente manual y sectorizada. Luego, también a mano, en la bodega y sobre una mesa vibrante se seleccionan los mejores racimos antes de entrar en la despalilladora. Mediante el uso de una seleccionadora óptica se escogen las mejores bayas. Las uvas son elevadas a la parte superior de los estanques para lograr el llenado por gravedad y así evitar el uso de una bomba. Posteriormente se realiza una maceración en frío (entre 8 y 10°C) durante 5 días para luego iniciar la fermentación alcohólica que se prolonga por 8 a 14 días a una temperatura que oscila entre los 28°C y 30°C, con suaves remontajes manuales de acuerdo a la concentración y madurez de las uvas. Esto permite una suave y controlada extracción.
VIÑEDOS
Los vinos de Casa Chile están elaborados exclusivamente con uvas provenientes de Valle del Maule. Los viñedos han sido mapeados en micro-zonas considerando su suelo, altitud, exposición solar y clima para identificar los cuarteles más idóneos para producir la calidad y estilo de uva necesaria para cada vino.
Las uvas son íntegramente cosechadas a mano con producciones controladas y una rigurosa selección de racimos tanto en el campo como posteriormente en la bodega. Las uvas son elevadas a la parte superior de los estanques para lograr un suave llenado por gravedad y así evitar el uso de bombas. El proceso de vinificación comienza con una maceración en frío (entre 8ºC a 10ºC) durante cinco días seguida de una fermentación alcohólica que se prolonga por 8 a 14 días a una temperatura que oscila entre los 28ºC y 30ºC con suaves remontajes manuales empleados según la concentración y madurez de las uvas para asegurar una extracción suave y controlada.
Este tradicional estilo de vinificación bordelés y posterior guarda en barricas de roble francés asegura el carácter único de los vinos de Casa Chilel los cuales reflejan la elegancia y la identidad del terroir de Valle del Maule.
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Nuestros Vinos
Más de 14,000,000 lts de capacidad en tanques y almacenamiento en barriles de roble francés y americano
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Terroir
Nuestra viña se encuentra al pie de la Cordillera de los Andes, en el Valle del Maule.
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